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Crema di sedano rapa con bacon croccante

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Il sedano rapa è un ortaggio dal sapore deciso e molto profumato. Buonissimo crudo da aggiungere nelle insalate è perfetto anche da utilizzare in tutte le altre preparazioni in cucina: al forno, fritto o bollito. Io ho provato a farci una crema e i risultati sono stati ottimi!

 Ingredienti

  • Un sedano rapa grande (circa 500 grammi)
  • 2 patate medie
  • Porro 50 grammi
  • 125 ml panna fresca
  • 600 ml di brodo vegetale
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • Bacon 100 grammi
  • Olio
  • Sale

Trita finemente il porro. Pulisci il sedano rapa, le patate e tagliali a cubettini. Metti in una pentola il porro con abbondante olio per due minuti a fuoco lento, unisci il sedano rapa, le patate e lascia insaporire tutto per altri due minuti. Aggiungi 500 ml di brodo e lascia cuocere per almeno 30 minuti o fino a quando le verdure saranno morbide. A metà cottura aggiungi del prezzemolo tritato e aggiusta di sale.

Prepara il bacon croccante. Posiziona le fette di bacon su una padella calda e lasciale cuocere  per qualche minuto: il grasso risulterà croccante e la carne molto morbida.

Una volta cotte aggiungi il restante brodo, la panna e frulla tutto con un mixer. Servi in una ciotola con le fette di bacon croccante.

La dritta: La panna fresca potrebbe non piacere a tutti o risultare pesante. Prova a sostituirla con la panna di soia: il sapore più delicato risalterà maggiormente quello caratteristico del sedano rapa.

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Velluta di carote e paprika dolce

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La velluta di carote e paprika dolce è un piatto light dal sapore delicato, dolce e velocissima da preparare.

  • Carote 600 grammi
  • 2 patate medie
  • Porro 50 grammi
  • Brodo vegetale 800 ml
  • Latte 90 ml
  • Olio evo
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • Sale, pepe e paprika dolce

Pela carote e patate e tagliale grossolanamente. Trita il porro e lascia rosolare con abbondante olio evo per due minuti.

Aggiungi carote e patate e fai imbiondire per qualche minuto. Aggiungi 600 ml di brodo vegetale. A metà cottura unisci abbondante prezzemolo e un cucchiaino di paprika dolce.

Prepara l’emulsione alla paprika. Sarà sufficiente unire 3 cucchiai di olio d’oliva con un pizzico di paprika e mescolare fino a quando non diventerà rossa.

Quando le verdure saranno morbide aggiungi il restante brodo, il latte, un pizzico di sale mezzo cucchiaino di paprika dolce e frulla con un mixer fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Se dovesse risultare troppo liquida sarà sufficiente aggiungere un cucchiaio di maizena per addensare e non alterare il sapore.

Versa in una ciotola per zuppe servendola con l’emulsione di paprika, del prezzemolo fresco e una spolverata di pepe appena macinato.

La dritta: Se il sapore troppo dolce della carota dovesse non convincervi del tutto è possibile spezzare con una spezia dal sapore più forte. Sarà sufficiente sostrituire la paprika dolce con la cannella.