Muffin alla zucca

Cucinare la zucca a maggio non è proprio il massimo per chi ama mangiare solo prodotti di stagione, ma vedere nel banco frigo una bella metà con una polpa  arancione e invitante e non assaggiarla è quasi un reato. Come fare a resistere? Ecco il perché quella zucca non si è trasformata in una carrozza ma in dei buonissimi muffin salati.

Ingredienti per circa 8 muffin

  • Zucca 200 grammi
  • Farina 00 200 grammi
  • Formaggio  grattugiato 2 cucchiai
  • Burro 50 grammi
  • Lievito secco 7 grammi
  • 2 uova medie
  • 100 ml di latte
  • Olive a rondelle
  • Una cipolla rossa
  • Olio, sale e pepe
  • Pinoli

Riduci a cubetti la zucca e cuocila per 15 minuti in acqua salata, quindi saltala in padelle con cipolla e olio fino a ottenere un composto morbido e saporito. Con una forchetta schiaccia la zucca e metti da parte.

Prepara la parte liquida dei muffin: Unisci uova, latte, burro fuso, un po’ di sale e sbatti energicamente. Prepara la parte secca: Unisci farina, formaggio, sale, 3 cucchiaie olive, lievito.

Unisci i due composti e amalgama tutto energicamente aggiungendo la zucca preparata in precedenza. Versa l’impasto negli stampini per muffin o in dei pirottini di alluminio mettendo dei pinoli tostati per guarine e inforna per 30 minuti a 180°C.
La dritta: Prova ad aggiungere all’impasto un paio di pomodori secchi sminuzzati:  i muffin diventeranno ancora più gustosi.