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Municheddhe con cipolla e alloro

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Un piatto che la fa da padrone in ogni estate leccese: le municeddhe sono delle lumache gustose e saporite molto semplici da cucinare.

Ingredienti per 4 persone

  • 600 grammi di municedde (lumache salentine)
  • 2 cipolle bianche grosse
  • Foglie di alloro
  • Olio EVO
  • Prezzemolo fresco
  • Vino bianco da cucina
  • Sale
  • Peperoncino

Lava bene le lumache sotto acqua corrente per togliere i residui di terra e pulire i gusci. Elimina la “panna” (l’opercolo che chiude le lumache).

Prepara il soffritto con cipolle e olio e, quando le cipolle saranno morbide, cucina le lumace. Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia cucinare per 15 minuti con 4-5 foglie di alloro. Aggiusta di sale e spolvera con del peperoncino. Servi con abbondante prezzemolo.

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I migliori pasticciotti del Salento

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Il Salento è la patria del pasticciotto: gustoso, friabile e ottimo se appena sfornato. Ovviamente non esiste pasticceria nella provincia di Lecce che non abbia questo tipico dolce salentino.

Ci permettiamo di consigliarne alcuni fra i buoni e se capitate nel momento giusto anche di fare un salto a Surano dove nel mese di luglio (28 luglio 2014) si festeggia la Festa del Pasticciotto.

Pasticceria Andrea Ascalone

Indirizzo Via Vittorio Emanuele 17, Galatina (Lecce)

Pasticceria Natale

Indirizzo via Trinchese 7, Lecce, Italia

Pasticceria Vecchio Ingrosso

Indirizzo riviera Cristoforo Colombo 19, Gallipoli (Lecce)

Caffe Alvino

Indirizzo Piazza Sant’Oronzo 30, 73100 Lecce

Caffè d’Aragona

Indirizzo Via Lama, 1, 73024 Maglie

 

Curiosità: Si dice che il pasticciotto sia nato nel 1745 a Galatina nella pasticceria Ascalone nel più classico dei modo: Il pasticcere cercava infatti un dolce economico e buono e con degli avanzi di frolla e crema creò uno dei simboli della cucina salentina.

Panzerotti salentini di patate

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Una cena estiva fra amici signica quasi sempre riscoprire i sapori della cucina di casa. I panzerotti di patate sono tipici della cucina salentina e vengono mangiati soprattutto in estate. Ideali come secondo o antipasto vanno mangiati appena fritti con un pizzico di sale.

Panzerotti

Ingredienti per 4 pesone

  • Patate un chilo
  • Pecorino grattuggiato 200 grammi
  • Menta 3 mazzetti pieni
  • Un uovo
  • Pan grattato
  • Sale, pepe, noce moscata
  • Olio per friggere

Metti a bollire le patate. Una volta cotte rimuovi la buccia e con uno schiaccia patate riducile in un composto facilmente lavorabile. Unisci il formaggio, l’uovo, la menta tagliata a pezzettini e le spezie.

Mischia il composto, unisci l’uovo e amalgama con le mani tutti gli ingredienti (nel caso in cui il composto dovessere risultare troppo liquido aggiusta con del pan grattato),

Prepara i panzerotti prendendo nel palmo della mano umido poco composto. Realizza delle crocchette e delle polpettine, passa nel pan grattato e friggi in olio bollente. Servi subuito.