Panzerotti salentini di patate

Una cena estiva fra amici signica quasi sempre riscoprire i sapori della cucina di casa. I panzerotti di patate sono tipici della cucina salentina e vengono mangiati soprattutto in estate. Ideali come secondo o antipasto vanno mangiati appena fritti con un pizzico di sale.

Panzerotti

Ingredienti per 4 pesone

  • Patate un chilo
  • Pecorino grattuggiato 200 grammi
  • Menta 3 mazzetti pieni
  • Un uovo
  • Pan grattato
  • Sale, pepe, noce moscata
  • Olio per friggere

Metti a bollire le patate. Una volta cotte rimuovi la buccia e con uno schiaccia patate riducile in un composto facilmente lavorabile. Unisci il formaggio, l’uovo, la menta tagliata a pezzettini e le spezie.

Mischia il composto, unisci l’uovo e amalgama con le mani tutti gli ingredienti (nel caso in cui il composto dovessere risultare troppo liquido aggiusta con del pan grattato),

Prepara i panzerotti prendendo nel palmo della mano umido poco composto. Realizza delle crocchette e delle polpettine, passa nel pan grattato e friggi in olio bollente. Servi subuito.

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