Zuppa vegan fredda di frutta con insalata di finocchio

Una ricetta del cuoco giapponese Hirohiko Shoda, fra i più amati volti de Il Gambero Rosso grazie la trasmissione Ciao sono Hiro! e preparata in occasione di un evento speciale durante il quale Microsoft presentava il nuovo Asus Trasformer Book T100 (la ricetta che state leggendo è stata scritta proprio con questo nuovo notebook).

Questa zuppa fredda è perfetta per la stagione estiva e unisce il sapore della cucina medirranea a quello esotico del mango e del passion fruit con l’aggiunta di un tocco orientale dato dai germogli noti per le forti proprietà nutritive e ricchi di vitamine.

Zuppa fredda vegan

Ingredienti per 4 persone

Per la zuppa di frutta e verdura

  • pomodori ramati 500 grammi
  • pomodorini datterini 250 grammi
  • mango maturo 1
  • frutto della passione 2
  • sale
  • zucchero
  • olio extravergine di oliva

Per l’insalata

  • finocchio tagliato a julienne 1/2
  • cuore di sedano tagliato a julienne 40 grammi
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • basilico
  • senape
  • polpa di mango tagliato a cubettini 40 grammi
  • polpa di lampone tagliato a metà 40 grammi

Per la finitura

  • germogli di shiso
  • germogli di crescione
  • nigella in polvere
  • lamponi

Prepara la zuppa frullando insieme tutti gli ingredienti per 10 minuti, filtra con il chinos per elimanare residui e sedimenti. Condisci il finocchio e il sedano con sale, basilico, un cucchiaino di senape e olio extravergine di oliva.

Impiatta versando la zuppa, l’insalata, la frutta e aggiungi i germogli, la nigella e i lamponi.

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