Focaccia barese

Focaccia barese

Croccante, saporita, soffice e barese come poche: la focaccia è buonissima e semplice da realizzare. Una volta sfornata è impossibile resisterle.

Ingredienti

  • 1 kg di farina 00
  • 35 grammi di lievito fresco
  • 1 cucchiaio raso di sale
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • Mezzo litro di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino zucchero

Per il condimento

  • Pomodori in scatola lunghi
  • Olive nere
  • Origano
  • Sale qb

Focaccia barese

Procedimento

Fai una fonte con la farina e nel mentre sciogli il lievito con un po’ di acqua tiepida in una ciotolina, in un’altra sciogli il sale. Metti nel centro della farina l’acqua con il lievito e quella con il sale, l’olio e comincia a impastare. Man mano aggiungi altra acqua fino a raggiungere la consistenza specifica (pasta elastica e piena di pori).

Lascia riposare per un’oretta e mezzo e quanto l’impasto sarà gonfio, lavoralo nuovamente a mano e dividilo in 2 parti. Prendi 2 teglie rotonde e mettici abbondante olio. Spendi l’impasto con le mani e condiscilo con pomodori, olive origano e sale. Riperi il tutto sulla seconda teglia e lascia lievitare nuovamente finché l’altezza non sarà raddoppiata.

Cuoci in forno a 180/200°C per 40 minuti. La focaccia sarà pronta quando il suo fondo sarà ben dorato e croccante.

La dritta per la lievitazione

Non servono termosifoni accesi, sole e coincidenze astrali. Per la lievitazione basta coprire la ciotola con l’impasto utilizzando un canovaccio o della pellicola. Metti in forno il contenitore, chiudi lo sportello e accendi la luce. Si creerà un ambiente caldo che permetterà all’impasto di lievitare nel migliore dei modi.

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Focaccine alla lavanda

Aggiungere i fiori alle preparazioni può essere un modo alternativo per dare colore e estro alle pietanze. Nel caso della lavanda però, si aggiunge anche un gusto speziato e un po’ profumato.

Abbiamo provato a utilizzare i fiorellini di lavanda accostatondole al gusto deciso di uno dei prodotti più buoni della mia terra: le Bella di Cerignola, un’oliva dalla polpa soda e dolce. Il risultato di questa focaccina alla lavanda (senza lievito) è un vero trionfo di sapore e profumi.

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Ingredienti

  • Farina 00 300 grammi
  • Acqua 130 ml
  • Un cucchiaino di lavanda
  • 10 olive Bella di Cerignola
  •  Olio EVO, sale fino
  • Fior di sale

Crea una fontana con la farina e metti nel mezzo acqua, 4 cucchiai di olio e un pizzico sale. Impasta energicamente finché l’impasto non diventa compatto e omogeneo. Stendi l’impasto in una teglia con abbondante olio.

In una ciotolina mescola le olive a pezzetti, la lavanda e l’olio.  Condisci la focaccia aggiungendo un filo d’olio. Metti in forno (preriscaldato) a 220° la focaccia finché non diventa dorata, circa 15 minuti. Servi con una spolverata di fior di sale.