Un benvenuto all’estate con la Guest Opera: Dolce come la papaya, esotica come il mango e profumata come il lime: questa crostata è un tripudio di colori e dolcezza stemperata dalle note acide del frutto della passione.
Per la frolla
- 150 gr di burro (temperatura ambiente)
- 150 gr di zucchero
- un uovo
- 6 gr di lievito per dolci
- 25 gr di cacao in polvere
- 280 gr di farino 00
- un pizzico di sale
Per la crema pasticcera al lime
- 400 gr di zucchero
- 5 tuorli
- 40gr di farina
- 80 gr di amido di mais
- 1 litro di latte
- Buccia e succo di due lime
Per la finitura
- Un mango
- una papaya
- 3 passion fruit
Prepara la pasta frolla: Impasta il burro a pezzi con zucchero, uovo, un pizzico di sale e lavorala bene. A parte unisci gli ingredienti secchi e setacciale insieme, quindi unisce al composto abbastanza velocemente. Avvolgi l’impasto con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigo almeno 4/6 ore. Ricordati di estrarre la pasta frolla dal frigo un’ora prima di stenderla.
Prepara la crema pasticcera al lime: Sbatti i tuorli con lo zucchero, unisci la farina e l’amido, precedentemente setacciati, e stempera con un po’ di latte. Scalda il resto del latte con la buccia del lime avendo cura di selezionare solo la parte verde. Quando il latte sarà caldo uniscilo al composto di tuorli e zucchero, mischia bene e rimetti sul fuoco, girando costantemente con la frusta fino a quando la crema non comincia a sbuffare. Copri con pellicola trasparente, lascia raffreddare e poi riponi in frigo. Una volta fredda unire il succo di lime a piacere.
Una volta pronta la frolla stendila fra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm. Posizionala nella teglia con entrambi i fogli in modo da poter posizionare sopra un peso per fare la alla cieca. Cuoci per circa 35 minuti in forno pre riscaldato a 175 gradi.
Quando la pasta frolla sarà fredda, stendi la crema pasticcera al lime e rifinisci con una generosa dadolata di frutta fresca.
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