Focaccia barese

Focaccia barese

Croccante, saporita, soffice e barese come poche: la focaccia è buonissima e semplice da realizzare. Una volta sfornata è impossibile resisterle.

Ingredienti

  • 1 kg di farina 00
  • 35 grammi di lievito fresco
  • 1 cucchiaio raso di sale
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • Mezzo litro di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino zucchero

Per il condimento

  • Pomodori in scatola lunghi
  • Olive nere
  • Origano
  • Sale qb

Focaccia barese

Procedimento

Fai una fonte con la farina e nel mentre sciogli il lievito con un po’ di acqua tiepida in una ciotolina, in un’altra sciogli il sale. Metti nel centro della farina l’acqua con il lievito e quella con il sale, l’olio e comincia a impastare. Man mano aggiungi altra acqua fino a raggiungere la consistenza specifica (pasta elastica e piena di pori).

Lascia riposare per un’oretta e mezzo e quanto l’impasto sarà gonfio, lavoralo nuovamente a mano e dividilo in 2 parti. Prendi 2 teglie rotonde e mettici abbondante olio. Spendi l’impasto con le mani e condiscilo con pomodori, olive origano e sale. Riperi il tutto sulla seconda teglia e lascia lievitare nuovamente finché l’altezza non sarà raddoppiata.

Cuoci in forno a 180/200°C per 40 minuti. La focaccia sarà pronta quando il suo fondo sarà ben dorato e croccante.

La dritta per la lievitazione

Non servono termosifoni accesi, sole e coincidenze astrali. Per la lievitazione basta coprire la ciotola con l’impasto utilizzando un canovaccio o della pellicola. Metti in forno il contenitore, chiudi lo sportello e accendi la luce. Si creerà un ambiente caldo che permetterà all’impasto di lievitare nel migliore dei modi.

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Pancakes salati con creme fraiche

Ingredienti per 8 pancakes

  • Pancetta a cubetti 100 grammi
  • 2 uova
  • 100 grammi di farina
  • mezzo cucchiano di lievito salato
  • latte 100 ml
  • formaggio grattuggiat0 50 grammi
  • basilico tritato
  • prezzemolo tritato
  • erba cipollina
  • olio EVO
  • crème fraîche 50 ml
  • sale e pepe

Prepara i pancakes: Metti a rosolare la pancetta. In una ciotola sbatti uova, latte e aggiungi, poco alla volta, la farina e il lievito setacciati. unisci il formaggio grattuggiato, le erbe tritate, la pancetta e mescola bene.

Pancake salati

Scalda un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, versa l’impasto (circa 4 cucchiaio per pancake) e cuoci per circa 2 minuti per lato.

Prepara la crema: Amalgama la creme freche con erba cipollina tritata, un pizzico di sale e un po’ di pepe.

Panzerotti salentini di patate

Una cena estiva fra amici signica quasi sempre riscoprire i sapori della cucina di casa. I panzerotti di patate sono tipici della cucina salentina e vengono mangiati soprattutto in estate. Ideali come secondo o antipasto vanno mangiati appena fritti con un pizzico di sale.

Panzerotti

Ingredienti per 4 pesone

  • Patate un chilo
  • Pecorino grattuggiato 200 grammi
  • Menta 3 mazzetti pieni
  • Un uovo
  • Pan grattato
  • Sale, pepe, noce moscata
  • Olio per friggere

Metti a bollire le patate. Una volta cotte rimuovi la buccia e con uno schiaccia patate riducile in un composto facilmente lavorabile. Unisci il formaggio, l’uovo, la menta tagliata a pezzettini e le spezie.

Mischia il composto, unisci l’uovo e amalgama con le mani tutti gli ingredienti (nel caso in cui il composto dovessere risultare troppo liquido aggiusta con del pan grattato),

Prepara i panzerotti prendendo nel palmo della mano umido poco composto. Realizza delle crocchette e delle polpettine, passa nel pan grattato e friggi in olio bollente. Servi subuito.

Guest Opera: Pancakes al miele

I pancakes sono ideali per  la prima colazione, la merenda o il brunch e la ricetta, oltre a essere molto semplice da realizzare, richiede pochissimo tempo. A noi piace mangiarli la domenica mattina, insieme a una tazza di caffè americano bollente e della frutta fresca.

Pancakes americani

Ingredienti per 16 pancakes

  • Farina 00 270 grammi
  • Lievito per dolci in polvere 3 cucchiaini
  • Zucchero semolato 50 grammi
  • Un uovo
  • Latte 300 ml
  • Yogurt bianco 125 grammi
  • Burro 75 grammi
  • Burro per la padella

Prepara il composto: Sbatti a mano un uovo, aggiungendo zucchero, latte e il burro fuso in precedenza. Unisci al composto farina e lievito precedemente setacciati.

Pancakes

Prepara i pancakes: Mettti una piccola quantità di impasto in una padella imburrata. Lascia cuocere per un minuto per lato, fin quando non saranno dorati. Servi con miele e ciliegie fresche.

Ricetta pancakes

Focaccine alla lavanda

Aggiungere i fiori alle preparazioni può essere un modo alternativo per dare colore e estro alle pietanze. Nel caso della lavanda però, si aggiunge anche un gusto speziato e un po’ profumato.

Abbiamo provato a utilizzare i fiorellini di lavanda accostatondole al gusto deciso di uno dei prodotti più buoni della mia terra: le Bella di Cerignola, un’oliva dalla polpa soda e dolce. Il risultato di questa focaccina alla lavanda (senza lievito) è un vero trionfo di sapore e profumi.

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Ingredienti

  • Farina 00 300 grammi
  • Acqua 130 ml
  • Un cucchiaino di lavanda
  • 10 olive Bella di Cerignola
  •  Olio EVO, sale fino
  • Fior di sale

Crea una fontana con la farina e metti nel mezzo acqua, 4 cucchiai di olio e un pizzico sale. Impasta energicamente finché l’impasto non diventa compatto e omogeneo. Stendi l’impasto in una teglia con abbondante olio.

In una ciotolina mescola le olive a pezzetti, la lavanda e l’olio.  Condisci la focaccia aggiungendo un filo d’olio. Metti in forno (preriscaldato) a 220° la focaccia finché non diventa dorata, circa 15 minuti. Servi con una spolverata di fior di sale.