Guest Opera: Dolcetti al cocco e ricotta

I dolcetti al cocco e ricotta sono semplicissimi da realizzare e si prestano per essere mangiati insieme a una tazza di caffè o con del tè freddo.

Foto cocco

Ingredienti

  • 300 grammi di ricotta vaccina
  • 300 grammi di cocco grattugiato
  • 45 grammidi farina 00
  • 190 grammi di zucchero a velo
  • 4 albumi

Cocco

Mescola bene gli ingredienti in una ciotola. Forma delle palline e inforna per circa 10 minuti (finchè i dolcetti saranno dorati in superficie) a 210 gradi in forno pre riscaldato.

 

Annunci

Lemon squares

Il gusto burroso del biscotto, l’acidulo del limone e la dolcezza dello zucchero: un’armonia dei sapori che diventa torta.

I Lemon Squares sono dei dolci semplici da fare ma difficili da immaginare… quindi ho provato a farli è questo il risultato!

Ingredienti per circa 16 lemon squares

Per la base

  • 150 grammi di farina tipo 0
  • 30 grammi di zucchero a velo
  • 4 cucchiaini di maizena
  • ½ cucchiaio di sale
  • 125 grammi di burro tagliato a cubetti
  • stampo quadrato da 24 cm

Per la crema al limone

  • 180 ml di succo di limone
  • 250 grammi di zucchero semolato
  • 6 uova medie
  • Scorza di un limone grattugiata
  • 5 cucchiai di farina tipo 0

Prepara la base: Mescola gli ingredienti dell’impasto con un robot da cucina o con una frusta fino a ottenere un composto sbriciolato e stendilo sul fondo dello stampo. Cuoci per circa 20 minuti in forno pre riscaldato a 180°.

Lemon Squares

Una volta cotta la base prepara la crema: Sbatti gli ingredienti e versali sulla base. Abbassa la temperatura del forno a 150 °C e cuoci per circa 40 minuti: la crema al limone dovrà essere ben addensata. Lascia raffreddare per un quarto d’ora, sforma e spolverizza con zucchero a vero. Lascia raffreddare, taglia in sedici quadrotti e mangia. Ricetta presa e testata da Una merenda a New York (Guido Tommasi Editore).

Light crêpes con marmellata di fragole e scaglie di cioccolato

Ultimamente si sente parlare molto della stevia, pianta del sudamerica dalla quale si estre un dolcificante di origine naturale e con 0 calorie.

Ho provato quindi ad utilizzarlo come sostituto al normale zucchero per un dolcino a basso contenuto di calorie… e l’esperimento può dirsi più che riuscito.

foto 2(1)

Ingredienti per 8-10 crêpes

  • Una tazza e mezzo di farina
  • 3 cucchiai di Truvìa (12 bustine)
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 2 ¼ tazze di latte scremato
  • 2 cucchiai di burro fuso
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di cacao in polvere
  • mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Metti insieme farina, Truvìa e sale aggiugnendo latte, burro fuso, uova, cacao e vaniglia. Frullare fino a quando il composto non sarà omogeneo e senza grumi. Lascia riposare in frigorifero per un’ora.

foto 3(1)

Prepara le crêpes versando la pastella e roteando per formare uno strato sottile. Cuoci  per circa un minuto e capovolgi finendo la cottura per altri 30 secondi.  Farcisci la crêpes come preferisci; io ho utilizzato marmellata casalinga di fragole, scaglie di cioccolato e zucchero a velo fatto con Truvia.

Guest Opera: Crostata con frolla di cacao, crema al lime e frutta esotica

Un benvenuto all’estate con la Guest Opera: Dolce come la papaya, esotica come il mango e profumata come il lime: questa crostata è un tripudio di colori e dolcezza stemperata dalle note acide del frutto della passione.

Per la frolla

  • 150 gr di burro (temperatura ambiente)
  • 150 gr  di zucchero
  • un uovo
  • 6 gr  di lievito per dolci
  • 25 gr di cacao in polvere
  • 280 gr  di farino 00
  • un pizzico di sale

Per la crema pasticcera al lime

  • 400 gr di zucchero
  • 5  tuorli
  • 40gr di  farina
  • 80 gr di amido di mais
  • 1 litro di latte
  • Buccia e succo di due lime

Per la finitura

  • Un mango
  • una papaya
  • 3 passion fruit

Prepara la pasta frolla: Impasta il burro a pezzi con zucchero, uovo, un pizzico di sale e lavorala bene. A parte unisci gli ingredienti secchi e setacciale insieme, quindi unisce al composto abbastanza velocemente. Avvolgi l’impasto con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigo almeno 4/6 ore. Ricordati di estrarre la pasta frolla dal frigo un’ora prima di stenderla.

DSC07852

Prepara la crema pasticcera al lime: Sbatti i tuorli con lo zucchero, unisci la farina e l’amido, precedentemente setacciati, e stempera con un po’ di latte. Scalda il resto del latte con la buccia del lime avendo cura di selezionare solo la parte verde. Quando il latte sarà caldo uniscilo al composto di tuorli e zucchero, mischia bene e rimetti sul fuoco, girando costantemente con la frusta fino a quando la crema non comincia a sbuffare. Copri con pellicola trasparente, lascia raffreddare e poi riponi in frigo. Una volta fredda unire il succo di lime a piacere.

DSC07862-2

Una volta pronta la frolla stendila fra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm. Posizionala nella teglia con entrambi i fogli in modo da poter posizionare sopra un peso per fare la alla cieca. Cuoci per circa 35 minuti in forno pre riscaldato a 175 gradi.

Quando la pasta frolla sarà fredda, stendi la crema pasticcera al lime e rifinisci con una generosa dadolata di frutta fresca.

Scopri le ricette e molto altro su FOUR Magazine.

Ghiacchioli con lavanda e limone

Oltre a segnare l’arrivo dell’estate il caldo afoso segna anche l’arrivo dei ghiaccioli: colorati e facili da preparare possono essere mangiati come spuntino o semplicemente per rinfrescarsi. Io ho scelto di prepararli unendo le proprietà rinfrescanti ed energizzanti del limone a quelle rilassanti della lavanda. Ecco i ghiacchioli con lavanda e limone.Lavanda

 

Il risultato è un ghiacciolo dal gusto deciso nel quale l’acidità del limone è mitigata dalla dolcezza della lavanda e della stevia.

Ingredienti per 4 ghiaccioli

  • 2 limoni bio
  • fiori di lavanda
  • Truvìa
  • acqua

Taglia in spicchi un limone e pestalo con 3 cucchiai di Truvìa, filtra il succo. Prepara l’infuso di lavanda: metti in acqua bollente i fiori di lavanda per 5 minuti e filtra.

Unisci le due preparazioni e prepara i ghiaccioli. Negli stampini inserisci una fettina di limone e alcuni fiori di lavanda, versa la preparazione e lascia ghiacciare in freezer per una notte.

Segui le mie ricette anche su FOUR Magazine.