Filetto con salsa d’oro e fiori

Complesso da realizzare ma di sicuro impatto scenografico… per dirla con poche parole: questo è uno di quei piatti che fanno fare sicuramente una porca figura. Realizzato con il sensei Hirohiko Shonda.

Ingredienti

Per il filetto impanato

  • filetto 320g
  • succo di limone
  • sambuca
  • liquirizia in polvere
  • pane biscottato tritato
  • olio aromatizzato all’aglio
  • sale

Per la salsa d’oro

  • tuorlo 30g
  • senape 5g
  • aceto di vino bianco 3g
  • acqua naturale 30g
  • olio vinacciolo100g
  • olio di oliva 30g
  • liquirizia in polvere
  • sambuca
  • zafferano liquido

per la finitura

  • aneto
  • liquirizia in polvere
  • liquirizia liquida
  • zafferano liquido
  • fiori eduli
  • sale Maldon

Soup Opera

La preparazione inizia con la pulizia del filetto e la marinare con tutti gli ingredienti per 15 minuti. Impana il filetto con il pane e taglialo a fette dello spessore di circa un cm. Prepara la salsa d’oro frullando gli ingredienti in un contenitore avendo cura di aggiungere l’olio a filo. Impiatta strisciando la salsa d’oro e adagiando le fette di filetto. Aggiungi aggiungere fiocchi di sale Maldo, aneto, fiori eduli, polvere di liquirizia e gocce di zafferano.

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2 thoughts on “Filetto con salsa d’oro e fiori

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