Zafferano e riso alla milanese

QB = Quanto Benessere in Cucina. Ieri ho avuto il piacere di partecipare a un Educational Cooking Show tenuto da Evelina Flachi e dallo chef stellato Davide Oldani Ambassador per Truvìa e Expo Milano 2015.

La location suggestiva dello Sheraton Diana Majestic di Milano, un cocktail inedito e i piatti più famosi della cucina dello chef POP hanno reso la serata ancora più piacevole.

Fra i piatti più buoni sicuramente lo Zafferano e riso alla milanese che a detta di Oldani è da mangiare rigorosamente col cucchiaio.

Ingredienti per 4 persone

Per il riso:

  • Riso Carnaroli Acquerello 320 grammi
  • Burro dolce 160 grammi
  • Grana Padano grattugiato 80 grammi
  • Acqua calda e salata 1,5 litri
  • Aceto di vino bianco 10 ml
  • Scorza di un limone
  • Sale fino

Per la salsa allo zafferano

  • Acqua 100 ml
  • Zafferano in pistilli un grammo
  • Truvia un grammo
  • Sale fino un grammo
  • Maizena diluita in acqua fredda 5 grammi

Prepara la salsa allo zafferano: Porta l’acqua a ebollizione, lega con la maizena diluita, filtra e aggiungi lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti. Regola di sale.

Prepara il riso: Fai tostare il riso e bagna con l’acqua bollente e salata. Porta a cottura mescolando e aggiungendo dell’acqua. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il grana, la scorza di limone, l’aceto. Regolare di sale e Truvia.

Impiatta: Stendi il riso in un piatto, adagia l’infusione di zafferano e servi.

Leggi le mie ricetta anche su FOUR Magazine.

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