Risotto al rosso di rapa e cozze

Una ricetta provata la prima volta al Taste of Milano seguito da un maestro d’eccezione: lo chef con 2 stelle Michelin Marco Sacco del ristorante Piccolo Lago. Il sapore delicato della barbabietola si unisce a quello forte e deciso della cozza al peperoncino per regalare al palato un vero concerto di sapori.

La preparazione è un po’ complessa, ma il risultato farà valere sicuramente l’attesa e il lavoro.

Ingredienti per 6 persone

  • Riso carnaroli 480 grammi
  • Burro 80 grammi
  • Vino bianco 2 dl
  • Brodo vegetale
  • Cozze 1 chilo
  • Barbabietola cotta 500 grammi
  • Scalogno 100 grammi
  • Sale
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Olio al peperoncino

Prepara il rosso di rapa: fai soffriggere lo scalogno con abbondante olio e aggiungi la barbabietola a dadini dieci minuti. Bagna con brodo e mixa fino a ottenere la consistenza desiderata.

Pulisci le cozze, mettile in una casseruola e cuocile con olio per 5 minuti. Sgusciale e bagnale con olio al peperoncino.

Tosta il riso nel burro facendolo asciugare per bene (attenzione a non bruciarlo!), sfumalo con vino bianco e continua la cottura  aggiungendo il brodo vegetale ogni qual volta il riso ha sete. Per mantecarlo utilizza olio extra vergine e rosso di rapa.

Impiatta sistemando il riso al centro del piatto e adagiando le cozze, insaporite con l’olio al peperoncino, al centro.

Leggi le mie ricetta anche su FOUR Magazine.

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