Pesto di rucola e zucchine


Cosa fai quando hai una zucchina e un po’ di rucola? Semplice metti tutto insieme e con un po’ di fantasia arrivi a un delizioso pesto dal sapore forte e intenso.

Ingredienti

  • Una zucchina
  • 200 grammi di rucola
  • 30 grammi di pinoli
  • 50 grammi Parmigiano
  • 100 grammi Pecorino romano
  • Uno spicchio di aglio
  • Olio, sale, pepe

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Riduci la zucchina a cubetti  e stufala in padella con aglio e olio. Cuoci per circa 15 minuti o fino a quando la zucchina sarà morbida e saporita. In un mixer frulla la zucchina e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo,

La dritta: Se non si usa subito il pesto di zucchine e rucola può essere congelato e utilizzato in un secondo momento.

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2 thoughts on “Pesto di rucola e zucchine

  1. Pingback: Dall’antipasto al dolce con Soup Opera | Soup Opera

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