Crema di vitelotte, zenzero, menta con pomodori secchi croccanti

Ricetta per 4 persone

  • 600 grammi di patate viola vitelotte
  • 30 grammi di porro
  • 30 grammi di zenzero fresco
  • 4 rametti di mentuccia fresca
  • 500 ml di brodo vegetale
  • Un bicchiere di latte fresco
  • 8 pomodori secchi
  • Olio evo

Pela la patate e tagliale a cubetti. Trita il porro e fallo rosolare in pentola con olio evo fino a imbiondirlo. Unisci le patate, 3 rametti di mentuccia tritata, lo zenzero grattugiato e lascia rosolare per altri 3 minuti. Aggiungi 400 ml di brodo e lascia cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Prepara l’emulsione di olio e menta. In una ciotolina immergi un rametto di menta in abbondante olio evo.

Metti i pomodori secchi in acqua bollente per dieci minuti  e accendi il forno in funzione grill. Scola e posizionali in una terrina da forno con olio evo. Cuoci fino a grigliarli.

Una volta cotte le patate frulla il tutto aggiungendo il restante brodo e il latte fresco.

La dritta: In caso le patate vitelotte fossero difficili da reperire è possibile usare patate comuni e aggiungere del succo di barbabietola.

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